做飯的壞習(xí)慣可能導(dǎo)致家庭癌？的確，日常生活中廚房里的很多壞習(xí)慣，都可能導(dǎo)致癌癥，或影響全家人的健康。
我們盤點(diǎn)了廚房中常見的 5 個(gè)壞習(xí)慣，快看看你有沒有中招，能讓全家人的健康都向前邁進(jìn)一大步。
壞習(xí)慣 1：不開或早關(guān)油煙機(jī)
油煙機(jī)是廚房中的必備，但很多人卻把它當(dāng)成了擺設(shè)，做飯很少會打開，幾乎快成了閑置品。
廚房油煙是室內(nèi)空氣污染的主要原因之一，尤其現(xiàn)在很多家庭都是封閉式廚房，油煙帶來的空氣污染問題更為嚴(yán)重。
長期處在油煙環(huán)境中，可能會導(dǎo)致咽喉炎、鼻炎、氣管炎等疾病，嚴(yán)重則會誘發(fā)肺癌。
一些流行病學(xué)研究已經(jīng)證實(shí)餐飲油煙暴露與人群的肺癌發(fā)病存在關(guān)聯(lián)性，且會顯著增加非吸煙人群肺癌風(fēng)險(xiǎn)。[2]
做菜的時(shí)候一定要開油煙機(jī)，同時(shí)注意開油煙機(jī)的時(shí)間。有研究顯示：烹調(diào)之前 20s 就打開油煙機(jī)可以更好地控制油煙的分布，防止油煙擴(kuò)散，在烹調(diào)過程中要一直保持開啟狀態(tài)，并在烹調(diào)結(jié)束后要讓油煙機(jī)繼續(xù)工作 3 分鐘，別做完菜就直接關(guān)了。[3]
另外，建議多采用低溫烹調(diào)，油煙的產(chǎn)生會更少。
有研究顯示：當(dāng)鍋中的油溫加熱到 170℃ 時(shí)，便會開始發(fā)生汽化分解，形成以 10μm 小油滴組成的油煙；當(dāng)溫度提升到 270℃ 時(shí)，高沸點(diǎn)食用油分子開始汽化，出現(xiàn)青色油煙。油煙中含有約 220 種成分，并且含有苯并芘、揮發(fā)性亞硝胺、雜環(huán)胺類化合物等致突變物和致癌物。[1]
很多家庭都是以炒菜為主，蒸、炒、煎 3 種烹飪方式相比，蒸的 PM2.5 排放較小，炒和煎的 PM2.5 排放峰值是蒸的 60~70 倍。[4]
壞習(xí)慣 2：使用土榨油做菜
在老一輩人的眼中，土榨油就是好東西，是健康用油的首選。
但現(xiàn)實(shí)卻是：土榨油存在較大的安全隱患，可能會致癌。
首先，土榨油沒有經(jīng)過精煉，雜質(zhì)多、煙點(diǎn)低，炒菜的時(shí)候很容易產(chǎn)生油煙，會增加患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。
其次，土榨油的原料質(zhì)量不能保證，可能會混有因儲存不當(dāng)而發(fā)霉的原材料，如果是被黃曲霉毒素污染了，常吃就會增加患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。
建議大家選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的烹調(diào)油，從原料進(jìn)廠到成品出廠都有嚴(yán)格的檢驗(yàn)流程，相對更安全。
壞習(xí)慣 3：烹調(diào)油反復(fù)使用
家里煎魚、炸丸子剩下的油舍不得扔，經(jīng)常會被用來繼續(xù)炒菜或者反復(fù)油炸。
烹調(diào)油經(jīng)過反復(fù)的高溫烹調(diào)，會產(chǎn)生更多的致癌物和反式脂肪酸，不僅會增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，也會增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
實(shí)在舍不得扔，更建議把油炸食物剩下的油過濾之后，用來做涼拌菜，同時(shí)注意別保存太久，否則油脂會氧化酸敗。
壞習(xí)慣 4：不刷鍋就連續(xù)炒菜
炒完第一道菜之后，鍋表面會附著很多上一道菜的食物殘?jiān)褪Ｏ碌挠椭?span style="display:none">Tze壹木網(wǎng)-日常常見問題解答
如果繼續(xù)用來做第二道菜，之前的食物殘?jiān)蜁购M(jìn)而產(chǎn)生致癌物，殘留的油脂也會因?yàn)槎渭訜岙a(chǎn)生有害成分。
如果需要炒多道菜肴，一定要在每道菜做好之后及時(shí)刷鍋再去做第二道。
壞習(xí)慣 5：做菜放鹽多
《中國居民膳食指南》建議每人每天鹽的攝入量要不超過 5 克，但我國大多數(shù)居民每天鹽攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，有些人甚至超了 2 倍以上。[5]
吃鹽太多不僅會誘發(fā)高血壓，也會增加患骨質(zhì)疏松、胃炎，甚至?xí)黾踊嘉赴┑娘L(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)辂}攝入過高會刺激胃黏膜，可能會導(dǎo)致胃壁細(xì)胞脫落，而壁細(xì)胞是保護(hù)胃部健康的屏障，一旦被破壞，便會增加患胃炎的風(fēng)險(xiǎn)，終會誘發(fā)胃癌。[6]
做菜的時(shí)候一定要掌握好鹽的使用量，別手一抖就放多了。
1 個(gè)人全天鹽的攝入量不要超過 1 啤酒瓶蓋（帶膠墊）；還要做到少吃腌制品以及加工食物，比如咸菜、榨菜、火腿、臘肉、培根等。
小妙招：可以嘗試用香辛料調(diào)味，多放蔥姜蒜、十三香，也可以放點(diǎn)醋來增加咸味。
以上就是本次盤點(diǎn)的 5 個(gè)廚房里的壞習(xí)慣，你中了幾個(gè)？趕緊轉(zhuǎn)發(fā)給身邊的朋友吧，哪怕改掉 1 個(gè)，都能讓他們的健康值 +1。
參考文獻(xiàn)
[1]李博,王安輝.女性肺癌危險(xiǎn)因素研究進(jìn)展[J].醫(yī)學(xué)綜述,2019,25(18):3611-3616,3621.DOI:10.3969/j.issn.1006-2084.2019.18.015.
[2]李旭,李曉丹.餐飲油煙對人體健康的危害[J].節(jié)能與環(huán)保,2019,(2):28-29.
[3]邸亮,王岳人.廚房吸油煙機(jī)不同運(yùn)行模式下PM2.5動態(tài)分布影響分析[J].中國住宅設(shè)施,2015,0(5):30-33
[4]蘭禎豪,黃思敏頔.廚房油煙PM2.5散發(fā)主要影響因素及控制措施研究[J].綠色建筑,2017,9(1):49-53
[5]中國居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告2021
[6]徐海蓉,徐耀初.飲食因素與胃癌關(guān)系的流行病學(xué)研究近況[J].中國腫瘤,2002(02):21-23.
[7]https://315.sh.cn/html/bjsy/2020/10/26/0952fdd4-4d2d-42d8-a253-90f5639d376a.shtml
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