在我們的日常生活中,潛藏著一些被我們忽視的致癌元兇。了解這些物質(zhì)并采取相應(yīng)措施減少接觸,對(duì)于我們和家人的健康至關(guān)重要。接下來(lái),我們將一一揭秘那些可能存在于我們身邊的幾種潛在致癌物。
1.土榨花生油
很多人認(rèn)為土榨花生油更香,喜歡買點(diǎn)吃。
特別要提醒大家的是,土榨花生油雖然聽(tīng)起來(lái)很天然,但其實(shí)它們是黃曲霉毒素的“老巢”。因?yàn)檫@些油沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉處理,很容易就讓黃曲霉毒素“安家落戶”,土榨花生油一直都是強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素超標(biāo)的重災(zāi)區(qū)。
· 2015 年我國(guó)對(duì) 8 省 738 份市售食用植物油中 4 種黃曲霉毒素污染狀況進(jìn)行調(diào)查,結(jié)果發(fā)現(xiàn),散裝植物油(土榨油)中黃曲霉毒素污染明顯高于定型包裝樣品。
· 2016 年,福建省花生油黃曲霉毒素污染監(jiān)測(cè)也顯示,黃曲霉毒素總量超標(biāo)的均為散裝樣品(土榨油)。
· 2017 年,廣東省曾經(jīng)對(duì)小作坊花生油黃曲霉毒素 B1 情況進(jìn)行調(diào)查,發(fā)現(xiàn)小作坊花生油中黃曲霉毒素 B1 超標(biāo)率 11.8%,檢出率高達(dá) 56.9%。
· 2019 年,佛山市順德區(qū)公安局通報(bào),一家雜貨店的店主夫婦,因長(zhǎng)期銷售黃曲霉毒素嚴(yán)重超標(biāo)的土榨花生油而被刑拘。
· 據(jù)悉佛山順德公安 2018 年以來(lái)共查處類似花生油黃曲霉毒素 B1 超標(biāo)案件 35 起,抓獲犯罪嫌疑人 48 人,刑事拘留 47 人。
除了土榨花生油,黃曲霉毒素也可能存在于發(fā)霉的花生、玉米等糧油產(chǎn)品。所以,如果發(fā)霉了,就盡量不要吃。
不過(guò),別擔(dān)心,我們的菜板和筷子是不會(huì)長(zhǎng)黃曲霉的。因?yàn)辄S曲霉很挑剔,它需要特定的環(huán)境和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能生長(zhǎng),我們的菜板和筷子可不是它的“菜”。
從全球的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果來(lái)看,黃曲霉毒素主要污染谷物、堅(jiān)果和籽類以及牛乳等食物,其中玉米、花生被污染的現(xiàn)象嚴(yán)重、常見(jiàn)。目前還沒(méi)發(fā)現(xiàn)過(guò)筷子(包括菜板)被黃曲霉污染導(dǎo)致的黃曲霉毒素中毒事件。
2.檳榔果、檳榔嚼塊
近幾年,很多人都有嚼檳榔的習(xí)慣。
不過(guò),檳榔是世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究中心(IARC)定義的 1 類致癌物,包括檳榔果、含煙草的檳榔嚼塊、不含煙草的檳榔嚼塊。1 類級(jí)致癌物是指有明確致癌作用的物質(zhì),它會(huì)導(dǎo)致口腔癌。而且,嚼檳榔還有很強(qiáng)的成癮性,一旦你開(kāi)始嚼了,可能就很難戒掉。
說(shuō)到檳榔的危害,孟加拉國(guó)的一項(xiàng)研究就揭示了它的恐怖之處。研究發(fā)現(xiàn),食用檳榔的人群中,各種原因?qū)е碌乃劳稣剂?14.1%,癌癥導(dǎo)致的死亡更是高達(dá) 24.2%。這可不是小數(shù)目,所以小伙伴們要警惕啊!
在國(guó)內(nèi)呢,湖南可以說(shuō)是檳榔的“忠實(shí)粉絲”聚集地,但這也讓湖南人民付出了沉重的代價(jià)——口腔癌的發(fā)病率比全國(guó)平均水平高出足足 20 倍!2017 年,男性口腔癌首次進(jìn)入湖南省癌癥發(fā)病排名前十??谇话┑奈迥晟媛手挥?30%~50%。作為一種高致死癌癥,即使進(jìn)行手術(shù),超過(guò)半數(shù)的患者,也會(huì)在術(shù)后因復(fù)發(fā)而死亡。
希望大家都能夠珍惜生命,遠(yuǎn)離檳榔。
3.酒
酒,在我們的生活中有著特殊的傳統(tǒng)和地位。
不過(guò),酒精早已被 IARC 列為 1 類致癌物(對(duì)人的致癌風(fēng)險(xiǎn)有充足的證據(jù)),酒精就像是一場(chǎng)派對(duì)上的不速之客,它悄悄地潛入我們的身體,然后開(kāi)始制造麻煩。它至少和七種癌癥有關(guān),包括口咽、喉部、食管、肝臟、結(jié)腸、直腸和乳腺。
而且,酒精沒(méi)有所謂的“安全劑量”。就像是那些越堆越高的樂(lè)高積木,風(fēng)險(xiǎn)也是越堆越高。喝得越多,風(fēng)險(xiǎn)就越大。哪怕是小酌一杯,也可能讓我們的危險(xiǎn)指數(shù)“攀升”。
比如,如果你每天喝掉 50 克酒精,那就像是在你的健康賬戶上開(kāi)了個(gè)不小的支票??谇话┖脱拾┑娘L(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加 2.1 倍,食道癌、喉癌和高血壓的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)翻倍,乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)更是會(huì)飆升 55%。
所以,為了我們的健康,讓我們都能堅(jiān)決對(duì)酒精說(shuō)“不”。
4.油煙
烹飪時(shí)產(chǎn)生的油煙是室內(nèi)空氣污染的主要來(lái)源之一,會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。
有數(shù)據(jù)顯示,肺癌已超過(guò)乳腺癌成為女性第一大常見(jiàn)癌癥。說(shuō)到肺癌,大家首先會(huì)想到的是抽煙。但是,女性通常吸煙率很低,為什么肺癌發(fā)病率卻很高呢?一個(gè)原因是因?yàn)楦邷赜蜔煛?span style="display:none">u39壹木網(wǎng)-日常常見(jiàn)問(wèn)題解答
研究表明,在不吸煙的女性群體中,長(zhǎng)期接觸炒菜油煙的人肺癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)會(huì)提高 3.79 倍。油煙中的有害物質(zhì),如苯并芘、丙烯醛等,存在誘發(fā)肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。所以,廚房里一定要配一個(gè)好點(diǎn)的抽油煙機(jī)。
每次做菜在開(kāi)火前就提前打開(kāi)抽油煙機(jī),烹飪結(jié)束后,繼續(xù)開(kāi)啟抽油煙機(jī)幾分鐘,以清除殘留的油煙。平時(shí)做菜,也減少爆炒、煎、炸等高油煙產(chǎn)生的方式,多采用蒸、煮、烤、涼拌等烹飪方法。如果抽油煙效果不好,也可以用微波爐、烤箱等工具替代明火烹飪。
5.魚(yú)生、醉蟹等
去南方沿海旅游的朋友可能都吃過(guò)比如魚(yú)生、魚(yú)生粥、打邊爐等淡水魚(yú)蝦食品。然而,淡水魚(yú)中有一種非常常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)——華支睪吸蟲(chóng)(Clonorchis sinensis),它又叫肝吸蟲(chóng),是我國(guó)感染率高的寄生蟲(chóng)之一。
很多人不知道,肝吸蟲(chóng)也是 1 類致癌物。
生吃淡水水產(chǎn)是造成肝吸蟲(chóng)感染重要的因素。在有生吃淡水魚(yú)生習(xí)慣的地區(qū)(例如廣東),肝吸蟲(chóng)的感染率相當(dāng)高。近幾年,蛔蟲(chóng)、鉤蟲(chóng)、鞭蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)的感染率呈下降趨勢(shì),但肝吸蟲(chóng)的感染率在部分地區(qū)(比如廣東)反而呈現(xiàn)上升趨勢(shì),很大一部分原因是這些地區(qū)的人們喜歡生吃淡水水產(chǎn)。
目前已知有近 70 種淡水水產(chǎn)都可以感染肝吸蟲(chóng),比如有調(diào)查發(fā)現(xiàn),草魚(yú)感染率達(dá)到 75%,佛山市南海區(qū)的胖頭魚(yú)感染率 87%,三水區(qū)的麥穗魚(yú)感染率為 100%。因此,提醒大家一定不要生吃淡水魚(yú)蝦。此外,自己在家做淡水魚(yú)蝦時(shí),也要注意將案板、刀具以及容器等生熟分開(kāi),防止交叉污染。
策劃制作
作者丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任
審核丨張宇 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究員 醫(yī)學(xué)博士
策劃丨鐘艷平
責(zé)編丨鐘艷平
審校丨徐來(lái) 林林
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