我們?cè)诩沂褂梦⒉t加熱食品時(shí)，除了會(huì)留意那“叮”的一聲，還會(huì)小心端食物出爐時(shí)別被燙到，因?yàn)槲⒉t加熱過程中能夠讓艙內(nèi)被加熱物產(chǎn)生高溫。
我們都知道，很多微生物是怕熱的，那么問題來了，在微波的作用以及這么高的溫度下，細(xì)菌等微生物還能存活嗎？如果微波爐能消滅微生物，那它拿來滅菌嗎？ 接下來，咱們就詳細(xì)聊聊。
使用微波爐加熱食品（來源：作者 AI 生成）
微波爐能殺死微生物嗎？
先說答案：能殺死部分微生物。
微波爐的主要工作原理是利用微波（通常是 2.45 GHz 的電磁波）使食品中的水分子振動(dòng)。這種振動(dòng)導(dǎo)致分子之間的摩擦，從而產(chǎn)生熱量。當(dāng)微波照射食物時(shí)，食物內(nèi)部的水分子會(huì)迅速吸收能量并開始振動(dòng)，導(dǎo)致溫度上升。而高溫是殺死微生物的主要機(jī)制。當(dāng)溫度達(dá)到微生物的耐受極限（通常在 60°C 以上），蛋白質(zhì)和其他重要的生物分子會(huì)變性，導(dǎo)致微生物死亡。
與傳統(tǒng)的加熱方式有所不同，微波能夠穿透大部分食物并加熱內(nèi)部，而不僅僅是加熱表面。這種加熱方式能夠更有效地將食品加熱到足夠高的溫度，殺死食品內(nèi)部的微生物。
微波爐可以靠高溫殺死食物中的細(xì)菌（來源：作者 AI 生成）
諸多研究也表明，微波爐可殺死部分微生物，如大腸桿菌、糞腸球菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌屬和李斯特菌等微生物。這里需要特別提醒的是，微波爐能殺死一些微生物，但不代表用微波爐加熱能作為一種理想的消毒手段。
微波爐能把微生物殺光嗎？
先說答案：不能！
西班牙瓦倫西亞大學(xué)的科學(xué)家們，對(duì) 30 臺(tái)來自不同環(huán)境的微波爐進(jìn)行取樣，包括家庭、辦公室和實(shí)驗(yàn)室的微波爐。通過對(duì)這些微波爐內(nèi)表面進(jìn)行拭子采樣，然后將樣本培養(yǎng)在培養(yǎng)皿中，觀察是否有微生物生長(zhǎng)。
他們還使用 DNA 測(cè)序技術(shù)來分析樣本中的微生物種類和多樣性。這項(xiàng)研究的目的之一在于弄清楚微波爐真的能夠完全消滅微生物嗎？
在微波爐中發(fā)現(xiàn)微生物（來源：網(wǎng)頁(yè)截圖）
結(jié)果研究發(fā)現(xiàn)，微波爐恐怕不能起到良好的滅菌效果，因?yàn)檫@些微波爐內(nèi)，存在大量的微生物群落，包括多達(dá) 101 種不同的細(xì)菌菌株。
其中主要包括常見于人類皮膚和廚房表面的芽孢桿菌、微球菌和葡萄球菌等。這些細(xì)菌在所有類型的微波爐中都被發(fā)現(xiàn)，但家用和公共使用的微波爐中，這些細(xì)菌的數(shù)量相對(duì)較多。
研究者還發(fā)現(xiàn)了一些與食源性疾病相關(guān)的細(xì)菌，如克雷伯氏菌和短小單胞菌，特別是在家用微波爐中更為常見。
從生活中的微波爐中分離出來的主要菌屬（來源：文獻(xiàn) 3）
令研究者驚訝的是，他們竟然也在實(shí)驗(yàn)室微波爐中發(fā)現(xiàn)了極端微生物（extremophiles）。這一發(fā)現(xiàn)不僅挑戰(zhàn)了微波爐完全殺菌的傳統(tǒng)觀念，還揭示了這些極端微生物可能具有潛在的生物技術(shù)應(yīng)用價(jià)值，例如用于清理有毒廢物等環(huán)境修復(fù)工作。
什么是極端微生物？
極端微生物是指那些能夠在極端環(huán)境下生存并繁殖的微生物。這些環(huán)境通常對(duì)大多數(shù)生物來說是無(wú)法生存的，例如極高或極低的溫度、極端酸堿度、高鹽度、高壓、強(qiáng)輻射以及極度干燥的環(huán)境。極端微生物的存在挑戰(zhàn)了我們對(duì)生命極限的認(rèn)知，并揭示了生命在多種極端條件下的適應(yīng)能力。
黃石公園中的嗜熱菌（來源：Wikipedia）
在地球上一些極端環(huán)境中能看到這些微生物的身影，例如深海的熱液噴口，那里溫度可以高達(dá)數(shù)百攝氏度；南極冰層，溫度可低至零下數(shù)十?dāng)z氏度；以及高輻射的核廢料存儲(chǔ)區(qū)域。
極端微生物能夠通過獨(dú)特的生理和生化機(jī)制，如形成耐受極端條件的蛋白質(zhì)或細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，來在這些極端環(huán)境中生存。這種生存能力使它們能夠在其他生物無(wú)法生存的條件下維持生命。
在微波爐（特別是在實(shí)驗(yàn)室微波爐中）中發(fā)現(xiàn)的這些微生物，其中一些種類確實(shí)具備極端微生物的特性，例如異常球菌屬（Deinococcus）、薄層菌屬（Hymenobacter） 和鞘脂單胞菌屬（Sphingomonas）的細(xì)菌，這些微生物在極端環(huán)境中具有很強(qiáng)的生存能力。它們與生活在火山口附近等極端環(huán)境中的微生物也有一定的相似性。
雖然這些微生物通常生活在極端環(huán)境中，但在自然界中也有廣泛分布，并通過日常接觸進(jìn)入家庭環(huán)境。這些微生物可能通過空氣、灰塵、食物殘?jiān)蛩吹韧獠凯h(huán)境進(jìn)入微波爐。例如空氣中懸浮的塵埃顆粒和水分子往往攜帶各種微生物，尤其是在日常使用中，微波爐門的開閉會(huì)使得空氣流動(dòng)，從而將這些微生物引入微波爐內(nèi)部。
微波爐中也存在一些常見的相對(duì)比較耐高溫菌種，例如某些芽孢桿菌屬（Bacillus） 和假單胞菌屬（Pseudomonas），這些菌在生活中也較為常見，但在微波爐內(nèi)由于特定環(huán)境因素的影響，其耐受能力得到了進(jìn)一步選擇——能活下來的都是更能抵御微波爐中極端環(huán)境的。
看到這里可能有些朋友開始擔(dān)心了，極端微生物連微波爐加熱都撐得住，感染人那還了得，會(huì)不會(huì)變成“超級(jí)細(xì)菌”？這其實(shí)就多慮了。
極端微生物會(huì)威脅健康嗎？
同樣先說答案：基本不會(huì)。
目前在微波爐中發(fā)現(xiàn)的極端微生物，雖然能夠在極端條件下生存，但這并不意味著它們能感染人類讓人患病。實(shí)際上，大多數(shù)已發(fā)現(xiàn)的極端微生物在人體內(nèi)的生存能力較低，因?yàn)槿梭w內(nèi)的條件“不夠極端”，不是適合它們生存的環(huán)境。
沒有證據(jù)表明微波爐中的極端細(xì)菌會(huì)感染人類（來源：作者 AI 生成）
目前也沒有證據(jù)表明微波爐中的極端環(huán)境，會(huì)篩選出具有抗藥性的病原體。因?yàn)槌?jí)細(xì)菌通常指的是那些由于濫用抗生素而發(fā)展出耐藥性的病菌。而微波爐中的極端微生物雖然能夠在惡劣條件下生存，但這和能耐抗生素完全是兩回事。
不過，需要指出的是，如前文所說，微波爐中除了極端微生物外，還存在一些咱們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷募?xì)菌，其中部分確實(shí)可能致病，因此科學(xué)家建議，盡管極端微生物目前不會(huì)直接對(duì)人體構(gòu)成威脅，但定期微波爐等生活用品依然是必要的，這可以減少微波爐內(nèi)微生物的數(shù)量和種類，降低潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。
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策劃制作
作者丨Denovo 中國(guó)科學(xué)院大學(xué) 理學(xué)博士
審核丨李旭 中國(guó)科學(xué)技術(shù)大學(xué)副教授
策劃丨丁崝
責(zé)編丨丁崝
審校丨徐來、林林
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