下面根玉米被真菌感染了,它長出了這種黑色的瘤狀物,看起來很糟糕,但這根玉米現(xiàn)在成為了一種昂貴的美食。
當玉米田的溫度和濕度都很高的時候,玉米就有可能感染這種真菌,它叫玉米黑粉菌。
這種真菌平時以孢子的形式隱藏在土壤中,可以度過冬天,直到環(huán)境合適時才會感染玉米。
當玉米被感染時,其玉米粒會膨脹起來,就像蘑菇一樣,這個瘤狀膨脹物被稱為菌癭。
菌癭與蘑菇不同,它的主要成分除了黑粉菌本身的菌絲和孢子外,還有玉米粒本身因為感染而變得肥大的細胞。
玉米黑粉菌是玉米的主要病害之一,在世界范圍內都有分布,它會導致片區(qū)玉米減產(chǎn)2%到10%。
但是它在一些地方卻是頂級食材,且價格十分昂貴。
比如在墨西哥,在這個玉米的故鄉(xiāng),人們自古就很喜歡食用這種真菌,他們稱之為墨西哥松露,價格高達40美元每磅(1磅=0.907斤)。
食用方法也和其它蘑菇一樣,可以炒著吃,或者煮湯都可以,據(jù)說它的味道有點甜。
中國也很早就開始食用這種菌,甚至將其作為一種中藥,用于預防和治療肝臟系統(tǒng)和胃腸道潰瘍,以及幫助消化。
另外,玉米黑粉菌可以產(chǎn)生一種被稱為黑粉菌酸的物質,它具有抗生素活性,在現(xiàn)代醫(yī)學上被用于抗真菌和細菌。
中國現(xiàn)在也有人專門去收這種菌,據(jù)說幾十塊錢一兩——價格存在浮動,這比玉米本身貴了上百倍。
您可能會想,既然這么貴,為什么沒人專門培育它呢?
有一些國家會去商業(yè)化培育這種真菌,他們給活的玉米植入這種真菌,讓其長出菌癭。
但是在中國確實沒人商業(yè)培育它,其中一些原因是中國對這種菌的需求并不高,大多數(shù)人對它提不起食欲,覺得它是一種農(nóng)業(yè)病害。
另一方面,培育這種菌存在一些風險,那就是它可能會讓那些本來健康的土壤被黑粉菌孢子污染,從而讓玉米減產(chǎn)。
20世紀90年代中期,為了滿足高檔餐廳的需求,美國農(nóng)業(yè)部允許賓夕法尼亞州和佛羅里達州的農(nóng)場故意用玉米黑粉菌感染玉米。
而直到今天美國還在為這個上世紀的決定買單,他們花費了大量的時間和金錢試圖在美國根除玉米黑粉菌,但至今還沒有成功。
△ 被黑粉菌感染的小麥
后
“黑粉菌”這個真菌類目,其實不僅感染玉米,它們是世界谷物的主要殺手,小麥、高粱等農(nóng)作物都有專門感染其的黑粉菌。
值得一提的是,中國有一種谷物就是被黑粉菌搞消失的。
這種谷物叫菰米,它是中國古代“六谷”之一,但因為在歷史的某個階段被黑粉菌嚴重感染,直接退出了歷史舞臺,從此中國才變成了“五谷”。
不過,菰米并沒有滅絕,它變成了茭白,我們平時切開茭白看到的黑點就是黑粉菌的孢子。
菰米植株被黑粉菌感染時,它的桿莖處就會膨脹起來——也就是長出茭白,并阻擋了出穗,所以菰米消失了。
本文鏈接:http://morphism.cn/news42483.html得了絕癥的玉米變成頂級食材 價格翻百倍:為何不專門培育