要說廚房里少不了的調(diào)味品，那必須是鹽，如果沒有它菜肴將變得索然無味。
可讓人頭疼的是：市面上的鹽種類也太多了，各種各樣的鹽占了滿滿一貨架子，價(jià)格也參差不齊，比如海鹽、井礦鹽、竹鹽、湖鹽、玫瑰鹽、鈣鹽、富硒鹽……
有的只有兩三元 1 包，有的居然高達(dá)幾十元，它們到底有啥區(qū)別，貴的鹽更值得吃嗎？
人為什么要吃鹽？
吃鹽不只是為了讓菜肴更美味，也是為了身體健康，因?yàn)?strong>鹽中的鈉離子是維持人體生命活動(dòng)的重要參與者。
鈉具有調(diào)節(jié)人體細(xì)胞外液的容量與滲透壓、維持身體體液的酸堿平衡、維持正常血壓以及參與身體能量代謝等重要功能。
體液中鈉、鉀、鈣、鎂等離子保持一定濃度和適當(dāng)比例是維持神經(jīng)肌肉應(yīng)激性所必需的，而鈉的正常濃度是保證這一功能的重要因素。
紛雖然鈉在食物中廣泛存在，但除了部分水產(chǎn)類食物，其他大多天然食物中的鈉含量都不高，所以只靠吃天然食物較難滿足人體對(duì)鈉的需求（鈉的適宜攝入量為 1500 毫克/天），適當(dāng)吃鹽可以幫我們補(bǔ)充足夠的鈉。
食鹽能提供的鈉
如果鈉攝入不足，會(huì)影響身體的正常生理功能，出現(xiàn)低鈉血癥。
輕度缺鈉會(huì)讓人淡漠、倦怠、沒有精神，稍嚴(yán)重會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、血壓降低、痙攣，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致休克甚至死亡。
特別是出汗多的高溫作業(yè)和重體力勞動(dòng)者、反復(fù)嘔吐或腹瀉的胃腸道疾病患者，更應(yīng)該注意鈉的補(bǔ)充。
不同的鹽有啥不一樣？
現(xiàn)在去超市買鹽，放眼望去啥鹽都有，原本簡(jiǎn)單“買包鹽”的事兒，瞬間讓人有了選擇恐懼癥。
1、來源不同的鹽
井礦鹽、湖鹽、海鹽，這些鹽只是來源不同，本質(zhì)上都是氯化鈉，沒有太大的區(qū)別。
－ 井礦鹽
用石鹽或地下鹵水（不包括沿海地區(qū)的地下鹵水）為原料制成的鹽。
從地質(zhì)上來講，有井礦鹽的地方遠(yuǎn)古時(shí)代幾乎都是大海，經(jīng)過歷史變遷，在長(zhǎng)年累月的烈日、強(qiáng)風(fēng)和蒸發(fā)作用下，海水干涸了，鹽不斷析出，結(jié)成一層一層的鹽蓋，后被泥沙覆蓋埋沒，隨著地殼的劇烈運(yùn)動(dòng)被埋藏在了地下。
因?yàn)?ldquo;與世隔絕”時(shí)間太久，經(jīng)過加工后其氯化鈉純度高、雜質(zhì)少，較為純凈，市面上比較常見，便宜的只有 2 元錢 1 包。
－ 湖鹽（池鹽）
湖鹽是從鹽湖中直接采出的鹽和以鹽湖鹵水為原料在鹽田中曬制而成的鹽，我國(guó)是世界上湖鹽礦產(chǎn)資源極其豐富的少數(shù)幾個(gè)國(guó)家之一。
湖鹽顆粒較大，不容易結(jié)塊，所以產(chǎn)品基本不需要使用抗結(jié)劑。
－ 海鹽
食用海鹽是以海水或海鹽為原料制成；日曬海鹽是以日曬海水濃縮結(jié)晶等工藝制得的食用海鹽。
精制海鹽以海水或海鹽為原料，用真空蒸發(fā)制鹽工藝、機(jī)械熱壓縮蒸發(fā)制鹽工藝或粉碎、洗滌、干燥工藝制得的食用海鹽。
雪花海鹽是以海鹽為原料，經(jīng)溶解、過濾、蒸發(fā)、結(jié)晶和干燥等工藝制成的雪花狀食用海鹽。
紛海鹽不容易結(jié)塊，產(chǎn)品中也不得含有抗結(jié)劑，不添加亞鐵氰化鉀/亞鐵氰化鈉。另外，海鹽中氯化鈉的純度相對(duì)較低。
2、市面上“高檔鹽”
竹鹽、喜馬拉雅玫瑰鹽，給人的感覺很高檔，其本質(zhì)也是為了補(bǔ)充氯化鈉，只是風(fēng)味和外觀上和普通鹽略有不同。
－ 竹鹽
普通竹鹽是以食鹽為原料，經(jīng)一次（或多次）灌入新鮮竹筒后黃土封口、高溫?zé)贫傻柠}。
九烤熔化竹鹽是以食鹽為原料，添加或不添加食品添加劑氯化鉀，經(jīng)八次灌入新鮮竹筒后黃土封口、高溫?zé)疲诰糯螣茣r(shí)使用高溫將其熔化形成的鹽。
竹鹽呈白色、灰白色或紫褐色，在有咸味的同時(shí)還有清鮮味或皮蛋味。每包 250 克竹鹽的價(jià)格多在 7~10 元之間。
－ 喜馬拉雅玫瑰鹽
屬于巖鹽的一種，據(jù)說開采自巴基斯坦喜馬拉雅山附近，天然的粉紅色來自于其中的鐵元素，具有較高的顏值，價(jià)格也高，250 克的價(jià)格就要將近 20 元。
這種鹽的鐵元素可能會(huì)比我們平時(shí)吃的鹽高，但別指望補(bǔ)鐵，一般不含碘。
3、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化鹽
除了我們?nèi)粘３缘募拥恹}之外，還有一些鹽進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，比如鈣鹽、富硒鹽，讓很多人誤認(rèn)為“吃這樣的鹽更有營(yíng)養(yǎng)”。
我國(guó)居民一般成年人鈣和硒的推薦攝入量分別為 800 毫克/天、60 微克/天，而這些“營(yíng)養(yǎng)鹽”在營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充上作用非常小。
我們吃鹽主要是為了調(diào)味和補(bǔ)充鈉，《中國(guó)居民膳食指南》建議每人每天多吃 5 克鹽，按照這個(gè)量多只能攝入 7.5 毫克鈣或 0.75 微克硒，與推薦量相差甚遠(yuǎn)，作用微乎其微。
如果為了攝入這些所謂的“營(yíng)養(yǎng)”就呼呼吃鹽，那可就得不償失了！
某品牌鈣鹽
某品牌富硒鹽
吃鹽要選對(duì)，而不是選貴
對(duì)于我們一般家庭來說，買鹽的時(shí)候建議關(guān)注鹽的鈉含量和碘含量選購(gòu)即可。
1、低鈉鹽
低鈉鹽是用一部分氯化鉀代替了氯化鈉，咸味與普通食鹽相差無幾，烹調(diào)不影響口感。如果患有心血管疾病或高血壓，合理選擇吃低鈉鹽對(duì)降低血壓有幫助。但對(duì)于高溫作業(yè)人員、重體力勞動(dòng)人員、某些腎病人群、尿毒癥患者等要謹(jǐn)慎食用低鈉鹽。
2、加碘鹽
碘是人體必需的微量元素，是合成甲狀腺激素的重要原料，可維持人體健康，食用加碘鹽主要是為了預(yù)防碘缺乏引起的甲狀腺腫大。
某品牌加碘鹽
我國(guó)大部分地區(qū)幾乎都屬于缺碘地區(qū)，尤其是山區(qū)、丘陵、河谷地帶、荒漠化地區(qū)和河流沖刷地區(qū)缺碘較為嚴(yán)重。在碘缺乏地區(qū)，吃碘鹽很有必要。
即便是生活在沿海地區(qū)，也是需要吃碘鹽的。
雖然沿海地區(qū)的海帶、紫菜等食物含有豐富的碘，但如果當(dāng)?shù)鼐用袷秤妙l率和食用量都較低，仍然需要吃碘鹽補(bǔ)夠推薦量，但對(duì)于生活在水源性高碘地區(qū)的居民建議吃無碘鹽。
另外，甲亢患者和部分甲狀腺腫瘤患者也適合吃無碘鹽。但不是所有的甲狀腺疾病都需要吃無碘鹽，具體還得根據(jù)自身情況遵醫(yī)囑來吃。
鹽要吃，但一定要限量！
對(duì)于維持健康來說，吃鹽具有一定的必要性，但也不是吃得越多越好，世界衛(wèi)生組織和中國(guó)居民膳食指南都建議要將每天鹽的攝入量控制在不超過 5 克。
散開的 5 克鹽，直徑比 1 元硬幣大一點(diǎn)丨作者拍攝
這是因?yàn)楦啕}飲食帶來的危害不容小覷，會(huì)引起身體一系列的健康問題。不僅會(huì)誘發(fā)高血壓，還會(huì)刺激身體的炎癥反應(yīng)，甚至增加骨質(zhì)疏松、腦卒中、胃炎的風(fēng)險(xiǎn)，也可能會(huì)影響認(rèn)知能力。
除了控制鹽的攝入量之外，生活中的隱形鹽也得注意，比如醬油、蠔油、蒸魚豉油、黃豆醬、味噌、咸菜、泡菜等。
計(jì)算鹽含量的方法為：營(yíng)養(yǎng)成分表的鈉含量（mg）÷400=鹽含量（g）
鹽的種類很多，沒必要追求“高檔”和“營(yíng)養(yǎng)”。對(duì)于咱們一般人來說，只需要根據(jù)個(gè)人需求選擇低鈉鹽、加碘鹽等就可以了。
無論吃哪種鹽，都要控制好鹽的攝入量，清淡飲食。
參考文獻(xiàn)
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