輕食火了這么多年，我對它的印象還是：草到底有啥好吃的。。。
飯盒一打開，迎面而來大量水煮菜，西蘭花、圣女果、生菜。
如果說，每天上班早九晚五是讓社畜在精神意義上覺得牛馬，那在打開輕食飯盒的那一刻，就是讓人在物理意義上成了：牛與馬。
“ 民以食為天 ” ，輕食的存在，反人性，太原始，看著嘴里就沒味，吃下去更是胃里空虛，但凡能堅持吃上一、二月的，直接成為同事眼里的硬核狠人。
我有位同事為了減肥堅持吃了大半年的輕食，恕我直言，從我知道這事的那一刻開始，他在我眼里就成了自律之神的人間化身。
但近，我對他的評級降低了，因為現(xiàn)在的輕食跟以前大有不同。
從附近輕食店里隨手截了個圖，蝦仁炒滑蛋、黑椒牛肉、牛肉丸湯、蜜汁烤雞，知道的說這是輕食，不知道的還以為在報四菜一湯。
在長相上符合傳統(tǒng)定義的輕食，也發(fā)生了翻天覆地的變化，原本一塊雞胸肉進(jìn)嘴，極少的調(diào)味料，極致的水煮，沒味，現(xiàn)在一塊雞胸肉進(jìn)嘴，腌得夠勁，煎得夠嫩，醬料適中，美味。
如果說曾經(jīng)的輕食，是 “ 吃草 ” ，那么如今的輕食正逐漸呈現(xiàn)兩個特點：
一，中餐化，更像是國人吃的東西了，二，美食化，加工文明終于腐蝕了輕食，變好吃了。
但從食之無味、棄之可惜搖身一變成美食，咋回事？
輕食，這一概念誕生于 17 世紀(jì)，意指英國貴族的下午茶點，與傳統(tǒng)意義上的正餐相區(qū)別，廣義上來說，下午喝杯奶茶，也可以叫輕食。
喂飲下輕食先啊, 三點幾嚟, 做碌鳩啊做
輕食在國內(nèi)第一次崛起時，原因特實際 —— 健康。
突飛猛進(jìn)的生活條件，不斷豪橫的飲食結(jié)構(gòu)，讓 “ 三高 ” 之類的現(xiàn)代社會富貴病也迅猛上漲，人們看著指向亞健康的檢測結(jié)果納悶，咋辦?。可踔烈欢仍诨ヂ?lián)網(wǎng)上調(diào)侃， “ 人一生吃 9 噸食物，誰先吃完誰先走 ” 。
人們總是會從已有的知識里尋求答案，輕食就是這樣一個存在。
傳入中國的早期，輕食定義廣泛，獲取容易。
2013 年的羊城晚報里，就記錄了當(dāng)時超市流行的 “ 輕食 ” ：壽司飯、喧喧大福、蔬果沙律、燕麥餅、無糖酸奶，不是 “ 吃草 “ ，更像是 “ 健康清淡的簡餐、小零嘴 ” 。
找到答案還不夠，還要優(yōu)化答案，無限趨近于優(yōu)解，以減肥人群和健身人群為首的人群鉆研起來，搗鼓減糖減脂、控卡控量。
站在健康減脂食物鏈頂端的是誰呢？絕對就是輕食了。
而且必須是以沙拉為主的輕食，封標(biāo)上還要以總能量，蛋白質(zhì)、碳水化合物等維度被精心衡量，讓人看一眼就覺得脂肪已經(jīng)在掉。
這類輕食，不但符合當(dāng)時人們對減脂減重飲食的有限認(rèn)知，也符合經(jīng)濟(jì)利益。為了壓低成本，商家往往只好在蛋白質(zhì)上進(jìn)行剝削，導(dǎo)致你買到的輕食，本質(zhì)上不過是一份沙拉和多種粗糧開會。
飽腹感不強(qiáng)，很快就會餓，容易導(dǎo)致你暴飲暴食，對于減脂毫無效果。
過于生冷，不太符合國人的日常飲食習(xí)慣，常吃的話胃受不了。
所以，吃到第三十份沙拉的時候，你膩了，也悟了，吃這玩意就是一種受難。
所以說，無限簡化的輕食，沒出路，花了錢，委屈了胃，何必呢？
2021 年網(wǎng)紅輕食餐廳 “ 新元素 ” 破產(chǎn)清算，曾經(jīng)獲得近億元融資的沙拉品牌甜心搖滾面臨倒閉危機(jī)，第一波輕食泡沫的破滅，也許已經(jīng)完美證明了這一點。
實際上，從科學(xué)角度來說，以往的沙拉 + 沙拉醬為主的減脂餐并不營養(yǎng)，沙拉里面只有蔬菜的話那就是只有膳食纖維，沙拉里常用的調(diào)味醬熱量不低，如果你愛放的話。。。
原本 126kg 的一個哥如是說
隨著輕食 1.0 版本泡沫破滅，以及人們對營養(yǎng)學(xué)的深入，越來越多人弄清了一份優(yōu)秀的減脂餐到底包括什么：是合理分配的蛋白質(zhì)、碳水、脂肪和膳食纖維。
新型輕食應(yīng)運而生。
這類品牌可以參考 “ 七年五季 ” 、 “ 橙子快跑 ” ，他們并不賣全餐，而是基于營養(yǎng)搭配，賣各種速食。
比如到手就能吃的雞胸肉、雞肉丸、鱈魚丸，各種口味的全麥面包、全麥歐包，以及 0 脂肪的蕎麥面。
這類輕代餐主食，有一定場景，比如長期需要吃食堂的時候，很多食堂里找不到干凈的蛋白質(zhì)，都是油的，這時候用方便、具有一定飽腹感的輕代餐來頂一頂，還挺方便。
但能長期只吃這些的人，應(yīng)該是幾乎沒有。。。
因為這類食物品類相對單一，想要好吃還是得有加工流程，比如把全麥面包配合煎蛋變成三明治，而且非常溢價，想要吃夠足夠的蛋白質(zhì)，只靠這種會很貴。
健康美味而且方便的輕食解決方案仍然缺位，這種情況下，中式輕食異軍突起，成為了現(xiàn)下輕食賽道里流行的方案之一。
什么是中式輕食？看圖 ~
從視覺上來看，這類輕食更像是一道菜，有烹飪，有調(diào)味，除了各類蔬菜外，還有湯和各種正經(jīng)主食，主食可選雞肉、魚肉、牛肉、豆腐，非常豐富。
對于輕食原教旨主義受眾來說，這些餐品的整體熱量壓根不低，但現(xiàn)階段減脂減重的人群們已經(jīng)悟了。
一位成功減掉 1/3 個自己的朋友告訴我： “ 熱量也要看來源，從蛋白質(zhì)上來的還好，屬于營養(yǎng)熱量，只要合理控制來自碳水和脂肪的熱量，創(chuàng)造熱量缺口就行 ” 。
中式輕食解決了兩大問題：足夠的主食，抗餓，有飽腹感，煮熟烹飪后，更符合中國人的飲食習(xí)慣。
對于消費者來說，更關(guān)鍵的是——吃這玩意能堅持下去??！
成立于 2015 年的 Foodbowl 超級碗就是這種模式的經(jīng)典案例，這家輕食品牌看起來就像是中式蓋澆飯，把熱量標(biāo)得明明白白的同時，搭配上中式食物。
理念的進(jìn)步帶來了主食品類的擴(kuò)寬，以前煎雞胸肉打天下，現(xiàn)在除了雞胸肉還有牛排、牛胸肉、三文魚、金槍魚、豆腐，新版本的輕食店不斷推陳出新，卷品類，卷口味。
今年開始超級碗就猛猛擴(kuò)張，門店數(shù)量從 40 家擴(kuò)到了全國近 100 家，在餓了么上，北京大多數(shù)門店月銷量都在 2000+ ，少數(shù)像新中關(guān)店、樂成中心店能達(dá)到 4000+ 的月銷量。
除了門店加盟類的，還有人跑私域模式，前文中減脂減重成功的同事，就經(jīng)常在北京點一家輕食私廚，通過微信看菜單、點餐。
這看著饞不？
輕食越來越美味，營養(yǎng)搭配也越來越合理，但隨之而來的問題是，這玩意也成輕奢了。
根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，超級碗的人均客單價在 38.3 元，門店中價格高的主餐菜品為 57 元的香煎三文魚超級碗，除了三文魚本體外，還有谷物飯和玉米粒。
而就消費過的同事的體感上來說，吃一頓輕食人均客單價在 30-40 之間，雞肉的套餐稍微便宜點，牛肉的套餐經(jīng)常能達(dá)到 40 往上，一分錢一分貨。
既然大家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，減肥并不一定要狠狠吃草，減脂更不等同于挨餓受苦。只要合理控量，低脂高蛋白，很多食物都可以是減脂佳品。
那為什么非要選擇輕食呢？
一個全新的參戰(zhàn)品牌是：沙縣小吃。
轉(zhuǎn)投 “ 沙縣輕食 ” 的同事告訴我，他現(xiàn)在就點沙縣的雞腿（ 去皮 ）、豆干，讓老板把米飯換成蔬菜。沙縣量大還便宜，十幾塊錢就能獲取輕食三十多的同等蛋白質(zhì)和膳食纖維。
“ 輕食的蔬菜看起來花樣多，比較均衡，但沙縣量大，性價比高啊 ” 。
左邊25，右邊13，雞腿還賊大
這都不是什么冷知識了，好多網(wǎng)友都在這樣吃。
不吃皮，窯雞王也是減脂餐：
還有像蹺腳牛肉、賽百味，其實只要做法比較簡單，食材沒經(jīng)過太多深加工的，都可以成為減脂佳品。
隨著營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，人們對減肥減脂的深入，越來越多人意識到，其實擁有一個健康的飲食并不等于受苦受難，而輕食行業(yè)的消費變化，正是這一觀念轉(zhuǎn)變的直觀體現(xiàn)。
觀念轉(zhuǎn)變往往會帶來新消費浪潮，成為品牌們抓住機(jī)會的支點，新輕食品牌的涌現(xiàn)正是其好的例證。
但我在想，也許在未來，輕食不再特指某種食物，而更像一種生活方式，寄托著人們健康生活的渴望，而隨著定義壁壘被打破，也會有越來越多的 “ 沙縣 ” 們參與輕食賽道。
有人說追逐輕食的人要么是希望減肥的人，要么是正在健身的人，但我覺得不盡然，很多有著健康焦慮的白領(lǐng)們，同樣希望尋求到，一個能平衡生活、工作和健康的答案，市場廣闊，空間無限。
人們對健康飲食的探索，永遠(yuǎn)不會止步。
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