近，某社交平臺(tái)上有一道涼拌菜熱度相當(dāng)高，輕輕松松就點(diǎn)贊過萬，無數(shù)人在評(píng)論區(qū)打卡交作業(yè)——新疆的朋友們看到了一定有一種“小學(xué)同學(xué)上電視”的熟悉感——這不就是我們從小吃到大的“皮辣紅”（也有人叫“老虎菜”）么！沒胃口時(shí)媽媽就會(huì)做它～這道涼拌菜真的這么有“魔力”？今天就來聊聊。
圖片來自小紅書
洋蔥、青椒、西紅柿個(gè)個(gè)營(yíng)養(yǎng)都很優(yōu)秀
我們先從這道菜的名字說起，之所以得名“皮辣紅”，是因?yàn)樾陆斯苎笫[叫“皮牙子”，“辣”是青椒，“紅”是西紅柿。具體做法如下：
1.西紅柿半個(gè)，洋蔥半個(gè)，青椒 1 個(gè)，都切絲備用。
2.洋蔥用水泡 1～2 個(gè)小時(shí)，或者自己不斷沖洗 5～8 次，把洋蔥的辣味盡量去除。
3.三種材料一起攪拌均勻，放半勺鹽， 2 勺生抽，1 勺陳醋，1 勺糖，1 勺香油，攪拌均勻。吃起來超級(jí)清爽解膩。
粗略一看這三種食材，就知道這道菜可能真不簡(jiǎn)單，畢竟每一種食材單拿出來營(yíng)養(yǎng)都很能打～
洋蔥素有“蔬菜皇后”“心臟支架”之稱。目前已經(jīng)有大量國(guó)內(nèi)外研究表明，洋蔥具有強(qiáng)大的抗氧化、抗炎作用，不僅能夠幫助調(diào)節(jié)血脂、血壓、保護(hù)心血管，還具有抗癌效果。這主要得益于洋蔥中富含的各類具有抗氧化效果的植物化學(xué)物質(zhì)。
比如，洋蔥中的黃酮類化合物，尤其是槲皮素和山奈酚，具有顯著的抗氧化和抗炎效果。槲皮素已被用于輔助治療高血壓、高血脂和冠心病，并顯示出在清除衰老細(xì)胞方面的潛力。2024 年的新研究還揭示了槲皮素在抗腫瘤和2 型糖尿病治療中的潛在應(yīng)用。
洋蔥的辛辣味來自其含硫化合物，這些化合物具有抗菌消炎作用，并能調(diào)節(jié)胰島素功能、降低血糖、調(diào)節(jié)膽固醇代謝、抑制脂質(zhì)合成和血小板凝集。
此外，洋蔥含有甾體皂甙類成分，如呋甾烷醇和螺甾烷醇糖苷，這些成分在體內(nèi)具有抗氧化、降低自由基傷害、降低膽固醇和抗炎作用。
洋蔥的硒含量為 0.92 微克/ 100 克，雖然不是高，但遠(yuǎn)高于某些蔬菜，如大白菜和西蘭花（前者 0.57 微克/100 克、后者 0.43 微克/100 克）。硒有助于減少氧化應(yīng)激，發(fā)揮抗氧化、抗炎、抗衰老和預(yù)防心血管疾病的作用。
如果用的是紫皮洋蔥，其中還有含量不低的花青素，同樣能夠發(fā)揮抗氧化、抗炎的效果。
單單一個(gè)洋蔥就這么厲害，更別說還有西紅柿和青椒了。
不同品種西紅柿的維生素 C 含量大概在 10～33 毫克/100 克，含量高者可以和橘子、橙子等水果相提并論。同時(shí)西紅柿還有個(gè)其他蔬菜水果沒有的優(yōu)點(diǎn)，即番茄紅素。番茄紅素具有相當(dāng)強(qiáng)的抗氧化性，其抗氧化能力是維生素 E 的 100 倍。
再說說看似“配角”的青椒。其實(shí)人家是低調(diào)的蔬菜維生素 C 含量“冠軍”，高達(dá) 130 毫克/100 克的含量，是檸檬（22 毫克/100 克）的足足 6 倍！維生素 C 的抗氧化作用不必多說了吧，不僅自身能抗氧化，還能和其他很多抗氧化成分協(xié)同發(fā)揮作用。
這下你明白這道菜為何厲害了吧！
三大原材料都有一定的抗氧化作用；而在減脂方面，單靠洋蔥就可以有效促進(jìn)脂肪代謝，更何況西紅柿和青椒還是典型的低熱量食物，前者僅 15 千卡/100 克，后者也才 18 千卡/100 克，和小白菜、油菜、黃瓜的熱量相當(dāng)。
就這一盤菜下肚，熱量沒多少，脂肪、膽固醇卻被代謝得更快了，再加上三種蔬菜中的膳食纖維起到了占據(jù)胃容量的作用，后續(xù)的進(jìn)食量也會(huì)隨之減少。只要對(duì)其他食物的脂肪和糖含量稍加注意，配合常吃這道皮辣紅，瘦下來都變?nèi)菀琢恕?span style="display:none">gtg壹木網(wǎng)-日常常見問題解答
擔(dān)心洋蔥辣嘴、辣眼睛，以及吃完之后口氣不佳的問題，可以試試下面這些方法：
首先，懼怕洋蔥辣眼，可以將其放入冰箱中冷藏或冷凍一段時(shí)間后再切，降低那些能分解含硫化合物、釋放出刺激氣味的蒜氨酸酶的活性，使其無法工作，就不會(huì)那么辣眼了。在切洋蔥的刀上多淋些水也是一個(gè)方法，這是利用刺激氣味分子易溶于水的特性，來降低空氣中濃度，減少對(duì)眼睛的攻擊。
其次，擔(dān)心洋蔥吃起來辣，可以選擇黃皮、白皮洋蔥，味道比紫皮洋蔥更加溫和，適合涼拌。實(shí)在無法耐受的朋友，還可以將洋蔥絲在沸水中快速焯燙 10-15 秒，這樣并不會(huì)太影響口感，還能去掉一些含硫化合物，減少辛辣味。
第三，吃完洋蔥后可以喝點(diǎn)牛奶、吃點(diǎn)蘋果或生菜、嚼點(diǎn)茶葉，或者及時(shí)刷牙并清理舌苔，以此中和、分解或者清理掉含硫化合物帶來的上頭異味。親測(cè)有效哦！
如果想要這道菜更美味、健康，做的時(shí)候注意不要放太多鹽和油（澆熱油或者拌香油都算），還可以切點(diǎn)薄薄的蘋果片、梨片進(jìn)去，脆生生甜絲絲又不會(huì)破壞涼拌菜的本味，很值得嘗試。
“個(gè)性化定制版”
雖然“皮辣紅”好處多多，但可能有些朋友吃不慣洋蔥的味道，或者不喜歡這三種食材中的一種或幾種，有沒有可以替換的、同樣具有抗炎、抗氧化、減脂作用的食材呢？必須有。不喜歡吃西紅柿的朋友，可以將其換成胡蘿卜或者西蘭花，前者富含類胡蘿卜素，后者不僅維生素 C 含量挺高，所含的萊菔硫烷抗氧化效果也不錯(cuò)。
如果不喜歡吃青椒，可以用芹菜、萵筍來代替。芹菜中有芹菜素、木犀草素，二者都具有較好的抗炎、抗氧化效果；而萵筍中富含多酚類物質(zhì)和花青素，抗氧化效果也不容小覷。
實(shí)在吃不慣洋蔥，那么可以換成紫甘藍(lán)。紫甘藍(lán)富含維生素 C 和花青素，抗氧化效果很棒。但還是想建議大家好不要把洋蔥換掉，畢竟，它真的是很全面??！
這下您不擔(dān)心了吧，用好新鮮蔬菜，我們完全可以將抗炎涼拌菜的花樣在“皮辣紅”之上，各種翻新，做到一周不重樣很輕松。
對(duì)了，后提醒一句，這類涼拌菜好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不宜過夜，以免變質(zhì)或亞硝酸鹽含量增加。如果實(shí)在吃不完，可以提前分出一部分，用保鮮膜密封后放在冰箱冷藏，盡量在第二天吃完哦。
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策劃制作
作者丨王璐 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師
審核丨張宇 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心 研究員/博士 國(guó)家健康科普專家
策劃丨楊雅萍
責(zé)編丨楊雅萍
審校丨徐來 林林
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